Le métier de sommelier est une profession qui attire de plus en plus de personnes, grâce à son côté prestigieux et sa place importante dans le monde de la restauration et du vin. Dans cet article, nous allons vous présenter les différentes missions du sommelier, les aptitudes requises pour exercer ce métier, les formations disponibles, ainsi que le salaire, la reconversion et les évolutions possibles.
Les missions du sommelier
La principale mission du sommelier est de conseiller et guider les clients dans leur choix de vins et de boissons alcoolisées ou non alcoolisées. Pour cela, il doit posséder une connaissance approfondie des différents cépages, terroirs, appellations, domaines viticoles, etc. Voici quelques-unes des missions que peut réaliser un sommelier au quotidien :
- Sélectionner et acheter les vins
- Gérer la cave et l’inventaire des stocks
- Élaborer la carte des vins en accord avec les plats proposés par le chef
- Conseiller les clients sur le choix des vins et leur accords avec les mets
- Servir les vins et autres boissons en respectant les règles de l’art
- Animer des dégustations de vins et former le personnel de salle
Le métier de sommelier
source : AKTO
Les aptitudes nécessaires pour devenir sommelier
Pour exercer ce métier, certaines qualités sont requises :
Une excellente mémoire
Le sommelier doit être capable de retenir une multitude d’informations sur les vins et les domaines viticoles. Il doit également connaître les caractéristiques des différents cépages, terroirs et appellations.
Un bon sens du relationnel
Il est important pour un sommelier de savoir communiquer avec les clients et les fournisseurs. Il doit être à l’écoute de leurs besoins et être en mesure de les conseiller de manière professionnelle et efficace.
Une bonne condition physique
Le travail de sommelier peut être exigeant physiquement, notamment lorsqu’il s’agit de déplacer des caisses de vin ou de monter et descendre les escaliers pour accéder à la cave.
Une passion pour le vin et la gastronomie
Pour devenir un excellent sommelier, il faut avant tout être passionné par le monde du vin et la cuisine. Cette passion permettra d’acquérir rapidement les connaissances nécessaires et de développer un véritable talent de dégustateur.
Les formations pour devenir sommelier
Plusieurs formations peuvent mener au métier de sommelier :
- Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) Restaurant, qui offre une première approche du métier et permet de travailler en tant que commis sommelier.
- Le BP (Brevet Professionnel) Sommellerie, accessible après un CAP Restaurant ou équivalent, qui forme aux différentes missions du sommelier.
- Le BTS (Brevet de Technicien Supérieur) Hôtellerie-Restauration option sommellerie, qui offre une formation complète sur deux ans et permet d’accéder à des postes à responsabilités.
- La Mention Complémentaire Sommellerie, accessible après un CAP, BP ou BTS, qui permet de se spécialiser davantage dans le métier.
Des formations courtes et spécifiques peuvent également être suivies auprès d’écoles privées ou de centres de formation pour adultes.
Le salaire du sommelier
Le salaire d’un sommelier varie en fonction de son expérience, de la taille de l’établissement dans lequel il travaille et de sa notoriété.
En début de carrière, un sommelier peut gagner entre 1 500 et 2 000 euros brut par mois. Après quelques années d’expérience, le salaire peut augmenter jusqu’à 3 000 euros brut par mois voir plus pour les sommeliers travaillant dans des établissements prestigieux ou ayant une renommée importante.
La reconversion et les évolutions possibles
Le métier de sommelier offre plusieurs possibilités d’évolution et de reconversion :
- Devenir chef sommelier : avec de l’expérience et des compétences acquises, un sommelier peut accéder à un poste de chef sommelier, responsable de l’ensemble du service des vins d’un établissement.
- Se spécialiser dans un type de vin ou une région : certains sommeliers choisissent de se spécialiser dans un domaine particulier, comme les vins biodynamiques, les vins étrangers ou encore les vins d’une région spécifique.
- Ouvrir son propre établissement : avec l’expérience acquise en tant que sommelier, il est possible d’ouvrir son propre bar à vin, restaurant ou cave à vin.
- Travailler dans le commerce du vin : certains sommeliers décident de travailler pour des cavistes, des domaines viticoles ou des enseignes spécialisées dans la vente de vins.
- Devenir formateur ou consultant : grâce à leur expertise, les sommeliers peuvent également proposer des formations ou des conseils à des professionnels de la restauration ou des amateurs de vin.
Le métier de cuisinier est également une bonne opportunité de reconversion pour un sommelier.
Ce dernier est accessible avec une formation en ligne de cuisinier.
Le métier de sommelier offre donc de nombreuses opportunités et perspectives d’évolution pour ceux qui souhaitent s’investir dans cette passionnante profession.
